Arhiva bloga

subota, 31. siječnja 2015.

Nutella-Cupcakes

Minijaturne tortice, mehko i zracno tijesto sa ukusnom dekadentnom kremom..
Za 24 komada:
  • 1 solja vrele vode (kao mjeru uzimam solju od 230ml)
  • 1/2 solje kakaa
  • 1 i 1/3 solje brasna
  • 2 supene kasike praska za pecivo
  • malo soli
  • 115 gr mehkog putera
  • 1 solja secera
  • 2 jaja
  • arome vanilije
  • 2 supene kasike milerama
  • 2 supene kasike nutelle
 U posudi pomijesati kakao i vrelu vodu i ostaviti da se hladi. U drugoj posudi umutiti puter,secer, aromu i so u finu pjenastu masu. Dodati jedno po jedno jaje i novo dodati tek kad se prethodno umijesilo potpuno. Dodati mileram i nutellu i fino umijesiti. Pomijesati brasno i prasak za pecivo o naizmjenicno sa kakao-vodom dodati u smjesu i sve fino umutiti. Podijeliti na kalupe puneci ih 2/3 da ne budu preveliki jer ce doci jos krema. 
Peci ih na 180C oko 20 min i ostaviti da se ohlade.

Za kremu: 
 200gr putera umutiti sa soljom i po secera u prahu (znam da zvuci uuuzasno kaloricno ali recept je iz amerike a amerikanci vole slatko, tako po zelji dodati secer)
Dodati 1/4 solje milerama i 3/4 solje nutelle.

Kome je ovo prejaka, a zaista ga razumijem ;), moze umjesto ovog frostinga staviti ganache.. Na kraju ukrasiti po zelji :)

Ganache ili cokoladna krema

Ganache je prilicno univerzalna krema idealna za prave cokoljubitelje, a tako jednostavna u izradi. Pogodna je za punjenje i premazivanje torti ili kao frosting na cupcakes-ima

U osnovi ide, kada je koristi tamna cokolada za kuhanje 1:1 sa vrhnem za slag. Ako zelimo koristiti mlijecnu ili bijelu cokoladu moramo povecati kolicinu cokolade.

Osnovni recept:
200ml slatkog vrhnja
250gr cokolade za kuhanje (400gr mlijecne ili 600gr bijele cokolade)


U posudu izlomiti cokoladu sto sitnije, vrhnje prokuhati i preliti preko cokolade i mijesati dok se sva cokolada ne istopi i masa fino ujedini.
Za premazivanje torti moze se koristi mlaka krema,cim se stisne premazivanje ide teze. Za frosting na cupcakes staviti ganache u frizider i kad se fino ohladi dobro istuci mikserom (moze se dodati i slag fix radi bolje cvrstoce) i strcaljkom ukrasiti tortu ili kolac.

Prednosti ove kreme

  • jednostavna, posebno za pocetnike
  • pogodna za fondan
  • promjenjiva (mogu se dodavati arome, za.mokka kremu dodati instant kahvu u vrhnje)
  • san za sve ljubitelje cokolade
  • podnosi i toplije okruzenje
Manjkavost

  • kaloricna
  • intenzivnog okusa (ne svida se svakom)
  • lahko se razmaze na svijetlom fondanu

Za jos pitanja-pisite mi :)

Dženetina trpeza: Royal icing

Dženetina trpeza: Royal icing: Royal icing se sastoji od bjelančevine i šećera u prahu i koristi se za ukrašavanje torti, crtanje bordura na tortama, keksićima, al...

Royal icing





Royal icing se sastoji od bjelančevine i šećera u prahu i koristi se za ukrašavanje torti, crtanje bordura na tortama, keksićima, ali se od njega mogu napraviti i divni ukrasi kao cvijeće, leptiri i čipke... Za svakog ko se želi dublje pozabaviti izradom torti ovo je nezaobilazna tema, jer se pored ostalog royal icing može koristiti i kao jestivo ljepilo pri izradi kolača..

Osnovni recept:

  • 1 bjelance (ako želite biti sigurni da je bezbjedno ono se može pasteurizirati tako da se nad vodenom            parom bjelance zagrije na 60 stepeni, to ubija sve bakterije-ali je potreban poseban termometar)
  • 220-250gr šećera u prahu 8zavisno od veličine jajeta)
  • nekoliko kapi limunovog soka
 Bjelance se blago istuće i doda se šećer dok se ne dobije prilično čvrsta masa, kad se izvadi kašika ostaju vrhovi od icinga koji stoje. Taj je najbolji za špricanje bordura na tortama i špricanje čvrtih ukrasa koji se mogu prenositi, dodavajući vode royal icing se može razrijediti tako da s njim mogu poponjavati veći prostori nakeksima i tortama. A može se i razrjeđivati voćnim sokovima što daje još ljepšu aromu. Kod svježe korištenog bjelanceta royal icing se može držati i do 14 dana u frižideru u posudi dobrp prekrivenom najlonom.
Za cvrste figurice vrijeme susenja je oko 12-16h, zavisno od veemena,ako je sparina moze trajati i duze.

Rolovani pohovani pileći fileti





Nekad ni ja nisam previše raspoložena za kuharske akcije, pogotovo ako za ručak moram koristiti tavu, dvije-tri šerpe i onda nakon ručka ostanem s brdom suđa..ne ne, volim jela iz tepsije, sve se sjedini u jednu i založi :) Obzirom da moji jaaako vole pileće filete, a uz njih mora ići neki prilog, odlučila sam ih rolovati (naravno i napunjene) i sve složiti zajedno sve s krompirom i gljivama u tepsiju, naravno se tu može dodati i drugog povrća po želji.. za mene je to bio lijeni dan pa sam se ograničila na to...
Pileće filete izrezati na tanje šnicle, malo istući i posoliti, na njih staviti krišku sira i salama i lagano zarolati, po poterbi fiksirati čačkalicom. U jedan tanjir staviti malo brašna, u drugi umutiti jaje sa malo mlijeka i soli a u treći prezlu. Rolnici valjati prvo u brašno, pa jaja i na kraju u prezlu i redati u tepsiju, krompir oguliti i isjeći na tanje kriške, kako bi se krompir ispekao a rolnice ne bi prepekle (zato su bolje rolovane jer se neće tako brzo isušiti), staviti soli i vegete, ulja i gljive i sve fino poredati po tepsiji. Peći na 220stepeni dok sve fino ne porumeni. Ah, i rolnice treba blago pouljiti. Još neku laganu salatu i gotov ručak.. See you :*

petak, 30. siječnja 2015.

Tarte od jabuka i maka

Predivan kolač, sočan i malo drukčiji

Za tijesto
200 gr putera 
100 gr šećera 
1 prstohvat soli
1 jaje
300 gr brašna - sve to zamijesiti i oblikovati kuglu, zamotati u najlon i staviti u frižider da se hladi oko pola sata. Onda razvaljati u tepsiji prečnika 26cm i podići tijestu uz tepsiju praveći rub, izbosti viljuškom na nekoliko mjesta. Umutiti 400 gr kiselog vrhnja, s jednim jajetom, 150 gr šećera, dvije kašike meda i 200 gr maka i politi po tijestu, po tome poredati jabuke i peći na 200 C° oko 40-45 minuta, vrelu premazati džemom od breskvi ili kajsija (aprikotiranje).

Voćne tortice od prhkog tijesta


1 mjera za prhko tijesto .
Oko 50 gr tamne čokolade
1 kesica pudinga od vanilije skuhati sa 400 ml mlijeka i
ostaviti da se umlači.
 Voća po izboru
1 kesica preljeva za torte


Tijesto izvaljati na pobrašnjenoj površini i isjeći oko 1cm veći krug od kalupa u kojem ćemo peći tortice. Kalupe dobro namazati masnoćom i utisnuti tijesto. Ja sam koristila kalupe za muffine i odlično funkcioniše. Dno izbockati viljuškom i staviti da se peće na 180C oko 20 minuta, dok poprimi zlatnožutu boju, izvaditi i lagano dno pritisnuti nečim da bude ravno, kad se ohladi polahko izvaditi iz kalupa. Otopiti čokoladu i njom premazati tortice i napuniti 2/3 pudingom. Poredati voće i preliti preljevom za torte i listićima badema. Prijatno :)

Tašnice s jabukamaDizano tijesto

Mehko tijesto punjeno sočnim jabukama, idealno za zaleđivanja, tako da imate uvijek nešto slatko kad zatreba. Super je i za djecu, kući ili za užini u školi.. Slatka promjena umjesto standardne pekare :)

Za tijesto:
200 ml mlijeka
50 gr putera
375 gr brašna
1 kesica kvasca
50 gr šećera
1 van.šećer
malo cimeta
malo soli
1 jaje - ugrijati mlijeko i u njemu istopiti puter, ostale sastojke pomiješati i uliti mlijeko i od toga napraviti glatko tijesto. Ostaviti da nadođe. U međuvremenu pola kile jabuka oguliti, sa 40 gr šećera i 20 gr puter kratko upržiti i ostaviti da se ohladi, dodati cimet.
Tijesto tanko razviti i iskružiti negdje oko 14 krugova promjera oko 12 cm, punjene podijeliti na jednoj polovici i premazati krajeve mlijekom, preklopiti i krajeve pritisnuti viljuškom.
Premazati ih mlijekom, posuti listićima badema i ostaviti opet da nadođu. Ispeći na 200 stepeni oko 20 minuta.
Isopiti 10 gr putera, pomiješati 100 gr šećera u prahu i jednu supenu kašiku limunovog soka, dodati rastopljeni puter i time premazati vrele tašnice - gotovo..

  
 Druga verzija: 
Umjesto jabuka tijesto pramazati pufingom od vanilije i poredati na tanke kriške izrezanu bananu. Odlično pogotovo za djecu!! 

Karamel-krema

Uprziti  200g sećera sa 6 kasika vode, ne mijesati dok ne pocne rumeniti(!),kad poprimi zlatnu boju skinuti s vatre i polahko mijesajuci sipati 220ml vrhnja (duuugackom kasikom,vrela para!!) i dodati komad maslaca, nasuti u teglu. Odlicno kao preljev za kolace, sladoled i slag.

Prženo tijesto – za princes krofne ili tulumbe



Prženo tijesto – za princes krofne ili tulumbe





Na samom početku svoje kuharske historije sam pokušala praviti princes krofne i moram reći da je sve završilo u velikom – haosu! Prljava ja, prljava kuhinja, čak je i dijete bilo puno tijesta – a krofen, ma ništa od njih. Ccc.. Malo moje neiskustvo a i pomalo složenost ovog tijesta me je obeshrabrilo i, na moju sramotu, nisam se usudila da mu prilazim više – donedavno.. Ako se pridržavamo nekoliko bitnih stvari zapravo i nije toliko teško. Tijesto se prži u šerpi, što se duže prži bolje će narasti i biti fino „zračno“ a okolo ipak hrskavo.

Osnovni recept:

50 gr putera
100 ml mlijeka
100 ml vode
Prstohvat soli

100 gr prosijanog (!) brašna

160 gr jaja

 U šerpu staviti puter, vodu, mlijeko i prstohvat soli i pustiti da zavri. Kad sve prokuha skinuti šerpu s vatre, smanjiti na srednju jačinu i odjednom sasuti brašno, jako miješati i vratiti na kolo. Miješati i pržiti tijesto sve dok se na dnu šerpe ne stvori bijela kožica. Prebaciti u posudu za miješanje i ostaviti da se omlakne. Bolja malo duže sačekati prije nego se dodaju jaja, jer ne želimo imati kuhano jaje u poslastici ;)
Uključiti mikser na srednjoj brzini i miješati dodavajući jaje po jaje.. Uvijek dodati jaje kad se prethodno sjedinilo s masom.. U početku izgleda da će se sva masa razdvojiti, ali samo miješajte dalje.. Po želji se može dodati i malo praška za pecivo.. Zadnje jaje umutit i pomalo dodavati, da tijesto ne bi bilo prerijetko. Kad sve izvade metlice miksera tijesto treba da bude glatko i da se „otkida“ s kasike. Tijesto staviti u štrcaljku i na masnim papirom obložen pleh špricati tufne ili duge prstiće (eclairs). Našpricati ih vodom, tako bolje nadođu, i peći na 200C oko 20 minuta.
U toku pećenje ne otvarati peć!!! Inače će ispuhati i biti mecavi i odoše u smeće...

Bolje da budu rumeniji nego da budu neupotrebljive.. Kad ih izvadite iz peći presjeći preko pola i pustiti da se ohlade..  Poklopce možete premazati topljenom čokoladom ili karamel kremom, može se i prokuhati džem od breskve i premazati poklopce (aprikotiranje), a mogu se puniti kremom ili pudingom od vanilije, čokolade... Odličeno je i istući šlag, namazati i narezati sezonskog voća, stavite polopac i uživajte.. mmhmmm..

Prhko tijesto ili 1-2-3 princip


Tartletts
Prhko tijesto 1-2-3



Prhko tijesto volim jer je tako jednostavno a univerzalno. Može se koisiti za slana i slatka jela, za kolače, keksiće ili pite (američke *pies*). Sav postupak posebno olakšava princip 1-2-3 – Jedan dio šećera, dva dijela masnoće i tri dijela brašna. Praška za pecivo ne stavljamo jer ne želimp rahlo i mehko nego prhko i hrskavo tijesto.. Za pite punjene kremom, sirom ili ipak nečim slanim tijesto se treba peći naprazno, tako što se utisne u kalup, prekrije masnim papirom i pritisne npr.grahom ili sušenim graškom.. Tako u teoriji, u vlastitj praksi se tijesto super peće i bez tog punjenja, samo se treba na nekoliko mjesta izbosti viljuškom da se ne bi napuhalo.  Poželji možemo dodati arome poput vanilije, korice limuna ili narandže, cimeta itd.
Keksići ukrašeni royal icingom
Kod ovog je tijesta bitno da je puter hladan iz frižidera i da se smjesa što kraće mijesi. Nakon što se zamijesi do daljne obrade treba mirovati zamotan u foliju najmanje 1 sat u frižideru, a što duže to bolje, onda se lakše prerađuje.

Osnovni recept za prhko tijesto:

100 gr šećera
200 gr putera (hladnog!!)
300 gr brašna
1 žumance (može, a ne mora)

Od svih sastojaka umijesiti tijesto tek toliko da se sastojici sjedine, zamotati u foliju  i ostaviti u frižider barem 1 sat. Na malo brašna promijesiti, izvaljati i po želji isjeći keksići ili napuniti kalup i peći na 180C* dok blago ne porumeni.
Ovo se tijest ne peće dugo, morate ga uvijek imati u vidu da ne zagori, bolje ga ispeći malo svjetlije nego pretamno...