Arhiva bloga

ponedjeljak, 16. listopada 2017.

Američka pita od šljiva

Uživam u šljivama, u svakom mogućem obliku. Za svakog ko dijeli moju ljubav prema šljivama bit će oduševljen ovim receptom. U proslom postu ima recept za tijesto, može i jedno i drugo, ja sam pravila sa slatkim tijestom.

Pate sucrée, ili slatko tijesto:

  • 2 1/2 cups ili 420 gr brašna
  • 1/4 cups ili 50 gr šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 1 kašičica soli
  • 1 cup ili 230 gr hladnog putera izrezan na kocke
  • 2 žumanca
  • malo hladne vode ili vrhnja

Za punjenje vam treba:

  • 1 1/2 kg šljiva
  • pola šolje šećera 
  • Sok I korica jednog limuna 🍋 
  • Sok od 1 mandarine
  • malo cimeta
  • Vanilin šećer 
  • 1 velika kašika gustina
Šljive očistit, izvaditi košpicu i isjeći sitno. Dodati sve ostale sastojke i dobro izmiješati. Malo više od polovine tijesta malo premijesiti na pobrašnjenoj površini, oblikovati valjak i izvaljati u krug koji je malo veći od kalupa u kojem želite peći pitu. Moze se koristiti tepsija ili kalup veličine 26cm. Pomazati kalup I ubaciti tijesto. Tijesto pritisnuti uz rubove i višak polahko odsjeći nožem.
(Pogledati slike)
Fil staviti u kalup i ostaviti u frižider. Ostatak tijesta izvaljati, odrazati u veličini kalupa i staviti preko fil, dobro rubove pritisnuti i urezati nekoliko puta da bi para mogla izaći. Ostaviti pola sata u frižider. Umutiti žumance sa malo mlijeka i premazati kolač. Posuti malo šećerom.
Peći na 210C oko 20 minuta , poslije smanjiti na 170C i peći oko 50 minuta. Ukoliko vidite da vam je tijesto počelo puniti tamniti prekrijte ga alufolijom. Bitno je da se peće dovoljno dugo kako vam tijesto ne bi bilo mecavo.
Nakon pećenja izvaditi na resetku i ostaviti u kalupu da se dobro ohladi. Otprilike dva sata, kako bi gustin uvezao sok iz voća da vam ne iscuri. Kolač se može odlično zalediti za neke prilike gdje nemate vremena praviti kolač. Probajte i uživajte.

Pleteni prekrivač: Kod ove pite sam se malo igrala, umjesto klasičnog "poklopca" napravila sam pleteni poklopac. Za njega izvaljano tijesto isjecite na trake željene širine. Poredati na kolač, naizmjenično trake do pola zavratiti i poprijeko staviti jednu traku. Potom zavratite suprotne trake. Npr ako trake označimo brojevima 1 2 3 4 5, prvi put zavratite trake 1 3 i 5, popirjeko stavite traku, vratite prve i potom zavratite trake 2 i 4, stavite traku i tako nastavite i s druge strane. dok ne dobijete gotov pleten poklopac. Od ostatka tijesta oblikujte traku i stavite oko citavog kolača. Po želji pritisnite prstima ili viljuškom radi ljepšeg izgleda. Premazati peći kako je već spomenuto gore.

Američka pita - široka paleta mogućnosti

Nakon dugo, dugo vremena stižu novi recepti. Nakon radova i selidbe napokon imam prostor i vrijeme da probam nove recepte i podijelim ih s vama. Jesen je, moja omiljena sezona, puna bašta jabuka, krušaka, šljiva i tikava. Jedan od najboljih, odnosno najukusnijih načina spremanja ovog voća (i povrća) su, pored pravljenja zimnice, američke pite. To mi je trenutačna opsesija, ja vjerujem da svako ima takav period gdje mu baš "legne" neka vrsta hrane. Lagano je za napraviti, ako se slijedi nekoliko uputa, a i kod dekoracije nema granica. Možete tijestom ukrašavati kako vam se sviđa, u skladu s punjenjem ili godišnjim dobom.
 Počet ćemo s tijestom - postoje dva standardna tijesta:

  1. Pate brisée ili ˝broken pastry˝, lomljeno tijesto, s jedne strane jer se hladan puter izlomi u brasšno i s druge jer se tijesto nježno lomi prilikom jedenja. Koristi se za slatke i slane pite jer ne sadrži mnogo šećera i najčešće se koristi.
  2. Pate sucrée ili sweet pastry, meni draža varijanta je sa sećerom, ne lomi se prilikom jedenja nego se da čisto presjeći i topi se u ustima.
Jako je bitno ispoštovati vrijeme mirovanja da bi se tijesto lakše obradilo i radi ljepšeg oblika nakon pećenja.

Evo recept za oba tijesta:

Pate brisée:
  • 2 1/2 cups ili 420 gr.brašna
  • 1 mala kašičica soli
  • 1 mala kašičica šećera
  • 1 cup ili 230 gr hladnog putera, izrezan na kocke
  • nekoliko kašika hladne vode

Tijesto bi najbolje bilo spojiti kuhinjskom mašinom, ako nemate omda viljuškom da se puter ne bi zagrijao i topio tokom obrade. Znači pomiješati brašno, so i šećer, dodati izrezani puter i miješati tijesto, po potrebi dodavati pomalo vode dok se tijesto ne počne ujedinjavati. Staviti u najlon i ostaviti da odstoji u frižideru najmanje pola sata. Nakon toga se može praviti kolač po želji. Ovaj recept je dovojan za dvije jednostavne pite ili jednu duplu, znači s poklopcem.


Pate sucrée, ili slatko tijesto:

  • 2 1/2 cups ili 420 gr brašna
  • 1/4 cups ili 50 gr šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 1 kašičica soli
  • 1 cup ili 230 gr hladnog putera izrezan na kocke
  • 2 žumanca
  • malo hladne vode ili vrhnja
Tijesto se isto pravi kao i prethodno. Može se naravno korsitit margarin, ili kombinacija margarina i putera.